Ficha del Archivo
- Editorial
- Quantum Digital Publishing
- Sello
- Quantum Digital Publishing
- Idioma
- Inglés
- Publicado
- 2026
- ISBN, libro electrónico
- 978-1-967405-46-6
- ISBN, tapa blanda
- 978-1-967405-47-3
- ISBN, tapa dura
- 978-1-967405-48-0
Sobre el libro
Jessie Keener, N.D. aprendió a cocinar junto a su madre. No lo remuevas tan fuerte. Bátelo así. Ella llama a eso sus primeras lecciones de alquimia: entraban cosas crudas en el cuenco y salía otra cosa, y luego llegaba la recompensa de verdad, que eran las caras alrededor de una mesa.
Décadas después tuvo sus propios problemas de salud, e hizo lo evidente. Cogió las recetas que ya quería y las reconstruyó: menos carbohidratos, sin gluten, antiinflamatorias, y bastante sencillas para que las cocine alguien de doce años.
Así que este es un libro de cocina keto escrito por una médica naturópata, lo que significa que las recetas llegan con sus motivos. Por qué estas proteínas y no otras. Por qué te pide que no bebas durante la comida. Por qué las legumbres llevan un remojo de veinticuatro horas. Puedes ignorar todos los motivos y limitarte a cocinar, y la comida sigue funcionando.
Está dedicado a sus hijos, a quienes llama sus papilas gustativas eternas, por su honestidad y su paciencia ante cada experimento y cada sorpresa ocasional en la cocina. Cada imagen del libro fue creada para él por John Joseph Stone.
Para quién es
- Quieres comer keto y estás cansado de recetas que parecen un juego de química.
- Prefieres que te expliquen por qué existe una regla antes que te den la regla.
- Cocinas para gente a la que no le importa cómo se llame la dieta, solo si está bueno.
- Tienes una cocina, cuarenta minutos y ningún interés en aparatos especiales.
- Llevas tiempo queriendo empezar y sigues sin empezar.
Qué hay dentro
La base cetogénica
Qué es realmente la dieta keto y qué cambia cuando el cuerpo deja de funcionar con carbohidratos y empieza a funcionar con grasa. Lenguaje llano, sin sermones.
Mis reglas sobre las comidas
Cuarenta años de investigación propia, de comer, cambiar y sanar, condensados en reglas sobre cuándo comes tanto como sobre qué comes.
Sobre las proteínas
Qué proteínas hay en este libro y por qué, incluidas las que la mayoría de los libros de cocina se saltan sin decirlo.
Sobre las bebidas
Su razón clínica para pedirte que no bebas durante la comida, que sorprende a casi todo el mundo.
Sobre las legumbres, y el remojo de veinticuatro horas
Por qué la cocción prolongada convierte algunas proteínas y verduras en almidones, y para qué sirve el remojo.
La despensa esencial de Keener Kitchen
La lista de la compra. Tener lo necesario en el armario antes de necesitarlo es lo que convierte cocinar de tarea en algo que esperas con ganas.
Antes de preparar la comida, prepárate tú
El capítulo breve sobre lo que llevas contigo a la cocina. Viniendo de una naturópata y mística de cuatro décadas, no es un adorno.
Desayunos
Hamburguesa básica de desayuno, salchichas, frittata de bacon y verduras, tortilla tailandesa rellena, patatas de yuca, tofu revuelto, leche dorada y quiche sin base.
Ensaladas, aliños y condimentos
Rúcula con aliño de limón, pepino al estilo asiático, calabaza cacahuete, mantequilla de hierbas, dos aliños italianos, pesto clásico, pesto tejano y el guacamole más fácil.
Sopas, guarniciones y entrantes
Patatas fritas de jícama, calabaza al estilo asiático y un borscht frío.
Recetas con legumbres
Frijoles negros Tex-Mex y una ensalada de frijoles negros, ambas construidas sobre el remojo del capítulo cinco.
Comidas y cenas
Chili tejano, gumbo, cordero especiado, chowder keto de marisco, hamburguesas, pastel de carne, vieiras al ajo, salmón al horno con espárragos, estofado de ternera y pollo entero en olla de cocción lenta.
Índice de recetas, por tipo de comida
Todas las recetas otra vez, ordenadas como de verdad las buscas.
Ahora ve y ensucia la cocina
El capítulo final. Puede que quemes la primera. La segunda saldrá mejor y la tercera te saldrá tan bien que te pondrás un poco chulo.
Cómo usarlo
Lee los capítulos uno al siete una vez, antes de cocinar nada. Son cortos, y todas las recetas posteriores dan por hecho que lo hiciste.
Llena la despensa primero. El capítulo seis existe porque la diferencia entre cocinar y no cocinar suele ser un ingrediente que falta.
Si vas a hacer las recetas de legumbres, empieza el remojo el día antes. Las veinticuatro horas son la receta, no una sugerencia.
Usa el índice de recetas del final cuando tengas hambre, y el índice de contenidos cuando estés planificando.
Quema la primera. Lo dice ella misma, en el último capítulo, y tiene razón.
Ediciones disponibles
Sobre el autor
Jessie Keener, N.D.
Doctora en Naturopatía que escribe en el punto donde se encuentran cuerpo, mente y espíritu: vida keto, regulación del cortisol, recuperación del trauma y una guía canalizada hacia la unión extática. Seis títulos entre bienestar y espiritualidad.
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